Modelagem matemática da cinética de inativação térmica da pectinesterase em suco de laranja natural minimamente processado

• Processo: 01/05841-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2001
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Tatiana Beatrís Tribess
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Pectinesterase Análise sensorial de alimentos Modelos matemáticos Sucos de frutas Laranja Pasteurização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Modelagem Matematica | Pasturizacao | Pectinersterase | Suco De Laranja

Resumo

A laranja é um produto de importância para a agricultura e a economia brasileira. O Brasil é o maior produtor mundial de suco de laranja, sendo responsável pela produção agrícola de aproximadamente 85% das laranjas produzidas na América do Sul (26% da produção mundial). O suco de laranja fresco vem sendo bem aceito no mercado, porém como tem um tempo de prateleira muito curto o seu potencial de comercialização fica bem limitado. A pasteurização do suco de laranja é necessária para prevenir a deterioração devido à presença de microrganismos e por inativar algumas enzimas, principalmente a pectinesterase, que alteram a qualidade do suco. O tratamento térmico do suco de laranja processado a uma temperatura e tempo mínimos, oferece um produto com vida de prateleira maior em relação ao suco de laranja fresco, e uma melhor aceitação pelos consumidores se comparado aos sucos pasteurizados existentes no mercado. O objetivo do projeto é estudar a cinética de inativação térmica da pectinesterase no suco de laranja através de processos isotérmicos as vários tempos de retenção e valores de pH conhecidos. O trabalho será realizado através do processamento térmico mínimo de suco extraído de laranjas cultivadas no Estado de São Paulo. O tratamento térmico será conduzido em um trocador de calor tipo placas da Armfield, de laboratório, acoplado à interface de aquisição da temperatura de pasteurização, conectada em computador. (Continua em folha anexa - Anexo I). (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

TRIBESS, Tatiana Beatrís. Estudo da cinética de inativação térmica da pectinesterase em suco de laranja natural minimamente processado.. 2003. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP/BC) São Paulo.