Estudo do efeito da circulacao da aguardente de cana na reducao do tempo de envelhecimento em ancorotes de carvalho (quercus sp).

• Processo: 00/08539-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Bosco Faria
• Beneficiário: Jose Tiago de Castro Neto
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Envelhecimento Análise sensorial Cachaça
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente De Cana | Analise Sensorial | Cachaca | Caninha | Envelhecimento

Resumo

A maioria das aguardentes de cana consumidas atualmente no Brasil são comercializadas sem que tenham sofrido o processo de envelhecimento apresentando portanto sabor ardente e seco, típico da bebida recém destilada. Assim o produto final acaba não se beneficiando dos ganhos sensoriais que podem ser obtidos quando ocorre a etapa de envelhecimento. Um dos fatores que pode contribuir para este tipo de pratica por parte dos produtores pode ser atribuído ao tempo necessário para que ocorra o envelhecimento da aguardente de cana de forma satisfatória. Neste sentido o estudo de técnicas que permitam reduzir o tempo da etapa de envelhecimento da aguardente de cana revela-se de grande importância. O presente estudo tem como objetivo avaliar um processo de envelhecimento forçado pelo estudo do comportamento físico-químico e sensorial de um lote de aguardente de cana submetido simultaneamente ao processo de envelhecimento tradicional e ao processo acima referido. O mecanismo a ser testado para abreviar o tempo de envelhecimento esta baseado no processo de circulação da aguardente de cana em ancorotes de carvalho (Quercus sp) interligados entre si. (AU)