Construção e operação do gerador de vinagre

• Processo: 98/04777-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fumio Yokoya
• Beneficiário: Fulvia Arantes Zardini
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Vinagre Ácido acético
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Acetico | Gerador | Processo Rapido | Vinagre

Resumo

A literatura cientifica e bastante limitada no que diz respeito ao processo rápido de fabricação de vinagre (gerador de vinagre). Um estudo nesta área provavelmente contribuirá não apenas no desenvolvimento da tecnologia como também na ampliação do uso de vinagre no Brasil. Este projeto tem como objetivo 1- Desenvolver um gerador piloto, 2- Analisar o desempenho deste gerador com algumas matérias primas: a- soluções alcoólicas enriquecida com minerais (meio artificial para comparação) b- vinhos obtidos pela fermentação alcoólica de algumas frutas (laranja, abacaxi, cajú e outros). Esperam-se que este gerador seja mais apropriado para condições encontradas em muitas cidades brasileiras, principalmente as situadas fora de grandes centros industriais incentivando a criação de microempresas no setor. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ZARDINI, Fúlvia Arantes. Construção e operação de um gerador de vinagre. 2000. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.