| Processo: | 00/02851-8 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 2000 |
| Data de Término da vigência: | 30 de junho de 2004 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Neura Bragagnolo |
| Beneficiário: | Sueli Regina Baggio |
| Instituição Sede: | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Colesterol Óxidos de colesterol Lipídeos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Colesterol | Lipidios | Oxidos De Colesterol |
Resumo Produtos processados de carne como hambúrguer, lingüiça, salsicha, mortadela, presunto e salame são muito apreciados peta população, mas, em geral, são considerados alimentos que apresentam altos teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos saturados. O alto teor de colesterol sanguíneo é uma das causas das doenças cardiovasculares e o colesterol sanguíneo é influenciado não só pelo teor de colesterol dos alimentos como também pelo tipo e quantidade de gordura ingerida. Além disso, o colesterol pode sofrer oxidação levando à formação dos óxidos de colesterol que são considerados mais aterogênicos que o próprio colesterol e estão associados a vários efeitos biológicos indesejáveis. Assim, o presente trabalho tem como objetivo determinar os teores de óxidos de colesterol, colesterol, lipídios totais e a composição de ácidos graxos em produtos cárneos processados e verificar o efeito do processamento e do armazenamento sobre estes componentes. (AU) | |
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