Otimização do processamento mínimo de hortaliças visando a implantação de unidade beneficiadora

• Processo: 00/11539-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marília Oetterer
• Beneficiário: Lucimeire Pilon
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Indústria agrícola Análise físico-química Hortaliças
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Agroindustria | Analise Fisico-Quimica | Analise Microbiologico | Atmosfera Modificada | Hortalicas | Minimamente Processadas

Resumo

A produção de vegetais minimamente processados tem como objetivo entregar ao consumidor um produto fresco, com maior vida útil, que garanta a segurança e a qualidade do alimento. Apesar de serem muito recentes no país, o seu mercado vem crescendo rapidamente desde a sua introdução. No Brasil, embora haja grande disponibilidade de produtos hortícolas acessíveis ao consumidor, ainda ocorrem perdas substanciais dos mesmos no campo e na fase pós-colheita, pela carência de uso de tecnologias adequadas no cultivo, armazenamento e conservação. É o que ocorre com a produção do município de Piedade, SP. O objetivo deste trabalho será eleger, dentre as matérias primas disponíveis neste município, as mais viáveis para o processamento mínimo; definir as metodologias, monitorar o processamento, via controle microbiológico, físico-químico (e nutricional) e sensorial de hortaliças minimamente processadas, refrigeradas, embaladas sob atmosfera modificada, sob vácuo e em isopor e filme plástico, além de definir o custo de produção para implantação de agroindústria. As matérias primas serão selecionadas, classificadas e submetidas ao tratamento em água clorada. Serão centrifugadas, montadas na embalagem e mantidas sob refrigeração a 4ºC por períodos de 6, 12 e 18 dias para a análise. Os resultados serão submetidos à análise de variância, através do software estatística, análise do coeficiente de correlação, modelo matemático preditivo e análise de superfície de resposta. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PILON, Lucimeire. Estabelecimento da vida útil de hortaliças minimamente processadas sob atmosfera modificada e refrigeração.. 2003. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.