Estudo do comportamento termico de oleos e gorduras por calorimetria de varredura diferencial (dsc).

• Processo: 93/01165-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1993
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1994
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
• Beneficiário: Renata Tieko Nassu
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Ressonância magnética nuclear Óleos e gorduras
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Calorimetria Diferencial | Comportamento Termico | Oleos E Gorduras | Ressonancia Magnetica Nuclear

Resumo

É de grande importância o conhecimento do comportamento térmico de óleos e gorduras, tanto para controle de processos (exemplo: cristalização de gorduras na fabricação de margarinas), como para a utilização em formulação de produtos destinados para fins específicos como frituras, sorvetes, produtos de panificação e confeitaria. Neste trabalho será investigado o comportamento térmico de óleos e gorduras de diferentes origens vegetais (óleos de palma, palmiste, algodão, soja e babassu) no seu estado natural ou submetidos a processos de modificação tais como hidrogenação, interesterificação ou fracionamento. Será utilizada a técnica da calorimetria de varredura diferencial (DSC), que acoplada a outras metodologias, fornecerá subsídios para a avaliação dos fenômenos de fusão e cristalização de óleos e gorduras. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

NASSU, Renata Tieko. Estudo do comportamento termico de oleos e gorduras por calorimetria de varredura diferencial: (DSC). 1994. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.