Produção de pigmentos orgânicos por Monascus sp. em meio líquido

• Processo: 00/00561-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2000
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Beatriz Vahan Kilikian
• Beneficiário: Alexandre Neves
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Pigmentos Fungos Monascus Concentração de íons de hidrogênio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Monascus | Ph | Pigmento | Temperatura

Resumo

O fungo do gênero Monascus é de longa data utilizado para a produção de pigmentos alimentícios, usualmente seu cultivo é feito em meio sólido (principalmente grãos de arroz), porém, além de gerar produto de melhor qualidade, o cultivo em meio líquido tem a vantagem de permitir o controle de diversas variáveis do processo. É conhecida a influência exercida pelo pH e pela temperatura no crescimento e produção de pigmentos por Monascus sp. Alguns autores atestaram que as condições ideais destas duas variáveis, para crescimento e produção, são diferentes, porém poucos autores reportam experimentos onde a fase de crescimento e de produção são conduzidas em condições diferentes de pH e temperatura, pois a maioria dos resultados é obtida em incubador rotativo. O comportamento de diferentes variedades de Monascus sp. em relação a produção de pigmento também é reportada em alguns trabalhos. Este projeto tem por objetivos a identificação de cepas que proporcionem uma maior eficiência ao processo, assim como a determinação de condições ideais de pH e temperatura para as fases de crescimento e produção do processo, Através de ensaios conduzidos em biorreatores. (AU)