Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos irradiadores e sua aplicação no acondicionamento de paes-de-foma

• Processo: 04/07880-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2005
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Paula Collares Queiroz
• Beneficiário: Larissa Canhadas Bertan
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Anti-infecciosos Glútens Gelatina Amido Biofilmes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Agentes Antimicrobianos | Amido | Biofilmes | Gelatina | Gluten | Irradiacao Gama

Resumo

Estudos envolvendo biofilmes surgiram da necessidade de alternativas para as embalagens sintéticas, pois embora estas apresentem a proteção desejada para diversos tipos de produtos, acarretam sérios problemas ambientais. Atualmente, a grande maioria dos estudos envolvendo biofilmes visa buscar alternativas para reduzir a grande susceptibilidade em suas propriedades de barreira e mecânicas às condições ambientais, bem como o desenvolvimento de tecnologia que controla o crescimento indesejável de microorganismos. Este trabalho terá como objetivo avaliar a melhor formulação para a fabricação de biofilmes irradiados simples ou compostos à base de glúten, gelatina e/ou amido, adicionados de propionato de sódio como substância antimicrobiana, visando reduzir a taxa de crescimento de microorganismos, prolongando a vida de prateleira do produto. Será estudada a influência da irradiação gama nas propriedades funcionais dos biofilmes, sendo complementada pela verificação da viabilidade de sua aplicação no acondicionamento de pães-de-forma. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BERTAN, Larissa Canhadas. Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos a base de polimeros de fontes renovaveis e sua aplicação no acondicionamento de pães de forma. 2008. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.