Desenvolvimento e aplicação de filmes comestíveis ativos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas para uso em alimentos.

• Processo: 14/03288-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: María Jeannine Bonilla Lagos
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Polímeros biodegradáveis Embalagens de alimentos Materiais de embalagem Plastificantes Glicerol Anti-infecciosos Antioxidantes Indústria de alimentos Segurança alimentar Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | Caseinato | Filmes Ativos | Filmes biodegradáveis | Gelatina | Quitosano | Tecnologia de filmes biopoliméricos

Resumo

Os polímeros biodegradáveis são empregados particularmente como materiais de embalagem de alimentos. A incorporação de outros agentes naturais, tais como plastificantes e ingredientes antimicrobianos e/ou antioxidantes, em matrizes de biopolímeros, permite desenvolver uma nova classe de biomateriais com propriedades melhoradas e novas funcionalidades para aplicações industriais, incluindo embalagens de alimentos. A relevância deste projeto está nas aplicações práticas de recursos renováveis, dos materiais com alta biodegradabilidade ou compostagem e no aumento da competitividade industrial através de produtos de base biológica, inovadores e eco-eficientes. Neste projeto se propoe o desenvolvimento de materiais de embalagens inovadoras baseadas em biopolímeros sustentáveis e biodegradáveis, já utilizados para embalagens industriais (gelatina suína, quitosano, amido de mandioca e caseinato de sódio), otimizando suas propriedades através da incorporação de ingredientes específicos de recursos naturais, como plastificante (glicerol) e agentes antimicrobianos e/ou antioxidantes (extratos de alecrim, canela, guaraná e boldo), a fim de melhorar as suas propriedades mecânicas, de barreiras, estruturais e funcionais, proporcionando à indústria de alimentos soluções de embalagens biodegradáveis, econômicos e eco-eficientes, com benefícios diretos para o meio ambiente e os consumidores em termos de qualidade e segurança alimentar. Diferentes áreas serão abordadas: desenvolvimento, funcionalização físico-química, otimização do processo de casting, aplicação de filmes compostos em produtos alimentícios e a avaliação do seu comportamento ambiental.

Publicações científicas

(14)

(As publicações científicas contidas nesta página são originárias da Web of Science ou da SciELO, cujos autores mencionaram números dos processos FAPESP concedidos a Pesquisadores Responsáveis e Beneficiários, sejam ou não autores das publicações. Sua coleta é automática e realizada diretamente naquelas bases bibliométricas)

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