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Desenvolvimento e aplicação de filmes comestíveis ativos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas para uso em alimentos

Processo: 14/03288-8
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
Data de Início da vigência: 01 de maio de 2014
Data de Término da vigência: 30 de abril de 2018
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Acordo de Cooperação: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Pesquisador responsável:Paulo José do Amaral Sobral
Beneficiário:María Jeannine Bonilla Lagos
Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
Vinculado ao auxílio:13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
Assunto(s):Polímeros biodegradáveis   Embalagens de alimentos   Materiais de embalagem   Plastificantes   Glicerol   Anti-infecciosos   Antioxidantes   Indústria de alimentos   Segurança alimentar   Qualidade dos alimentos
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:amido | Caseinato | Filmes Ativos | Filmes biodegradáveis | Gelatina | Quitosano | Tecnologia de filmes biopoliméricos

Resumo

Os polímeros biodegradáveis são empregados particularmente como materiais de embalagem de alimentos. A incorporação de outros agentes naturais, tais como plastificantes e ingredientes antimicrobianos e/ou antioxidantes, em matrizes de biopolímeros, permite desenvolver uma nova classe de biomateriais com propriedades melhoradas e novas funcionalidades para aplicações industriais, incluindo embalagens de alimentos. A relevância deste projeto está nas aplicações práticas de recursos renováveis, dos materiais com alta biodegradabilidade ou compostagem e no aumento da competitividade industrial através de produtos de base biológica, inovadores e eco-eficientes. Neste projeto se propõe o desenvolvimento de materiais de embalagens inovadoras baseadas em biopolímeros sustentáveis e biodegradáveis, já utilizados para embalagens industriais (gelatina suína, quitosano, amido de mandioca e caseinato de sódio), otimizando suas propriedades através da incorporação de ingredientes específicos de recursos naturais, como plastificante (glicerol) e agentes antimicrobianos e/ou antioxidantes (extratos de alecrim, canela, guaraná e boldo), a fim de melhorar as suas propriedades mecânicas, de barreiras, estruturais e funcionais, proporcionando à indústria de alimentos soluções de embalagens biodegradáveis, econômicos e eco-eficientes, com benefícios diretos para o meio ambiente e os consumidores em termos de qualidade e segurança alimentar. Diferentes áreas serão abordadas: desenvolvimento, funcionalização físico-química, otimização do processo de casting, aplicação de filmes compostos em produtos alimentícios e a avaliação do seu comportamento ambiental. (AU)

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Publicações científicas (14)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
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LAGOS, JEANNINE BONILLA; VARGAS, FLAVIA CAROLINA; DE OLIVEIRA, TIARA GOMES; DA APARECIDA MAKISHI, GISELE LOURENCO; DO AMARAL SOBRAL, PAULO JOSE. Recent patents on the application of bioactive compounds in food: a short review. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE, v. 5, p. 1-7, . (13/09417-1, 13/07914-8, 14/03288-8)
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BONILLA LAGOS, MARIA JEANNINE; DO AMARAL SOBRAL, PAULO JOSE. Aplicação de filmes ativos com extrato natural para preservação de hambúrguer de carne bovina. Ciência Rural, v. 49, n. 1, . (13/07914-8, 14/03288-8)
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BONILLA, JEANNINE; POLONI, TALITA; LOURENCO, RODRIGO V.; SOBRAL, PAULO J. A.. Antioxidant potential of eugenol and ginger essential oils with gelatin/chitosan films. FOOD BIOSCIENCE, v. 23, p. 107-114, . (13/07914-8, 14/03288-8, 16/07009-1)
BONILLA, JEANNINE; BITTANTE, ANA MONICA Q. B.; SOBRAL, PAULO J. A.. Thermal analysis of gelatin-chitosan edible film mixed with plant ethanolic extracts. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, v. 130, n. 2, p. 1221-1227, . (13/07914-8, 14/03288-8)
BONILLA, JEANNINE; SOBRAL, PAULO J. A.. Gelatin-chitosan edible film activated with Boldo extract for improving microbiological and antioxidant stability of sliced Prato cheese. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 54, n. 5, p. 8-pg., . (14/03288-8)