| Processo: | 04/12213-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2005 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2007 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Celia Maria Landi Franco |
| Beneficiário: | Thaís de Souza Rocha |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Análise estrutural Propriedades funcionais Hidrólise enzimática Amido |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Amido | Analise Estrutural | Hidrolise Enzimatica | Propriedades Funcionais | Tamanho Dos Granulos |
Resumo A hidrólise enzimática do amido granular tem sido utilizada como técnica que possibilita o entendimento da estrutura física e química do grânulo de amido e de seus componentes (amilose e amilopectina). A taxa de hidrólise depende da origem botânica do amido, do sistema enzimático utilizado e do tamanho dos grânulos, entre outros fatores. O efeito do tamanho do grânulo na suscetibilidade enzimática do amido tem sido estudado por muitos autores e vários deles observaram que grânulos de menores diâmetros são mais suscetíveis às enzimas que aqueles de maior diâmetro, independente da fonte botânica. Neste trabalho amido de madioquinha-salsa será fracionado de acordo com o tamanho e os grânulos de diferentes diâmetros serão submetidos à hidrólise enzimática. Os grânulos de amido de diferentes diâmetros naturais e os resíduos da hidrólise serão estudados quanto a suas propriedades físico-químicas e estruturais. (AU) | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |