| Processo: | 05/53042-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2006 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2007 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marta Helena Fillet Spoto |
| Beneficiário: | Aline Cristine Garcia de Oliveira |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Análise físico-química Técnicas microbiológicas Irradiação de alimentos Pasteurização |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Analise Fisico-Quimica | Analise Microbiologica | Analise Sensorial | Caldo De Cana | Irradiacao De Alimentos | Pasteurizacao De Alimentos |
Resumo O caldo de cana é uma bebida nutritiva, saborosa, muito popular no Brasil, que conserva todos os nutrientes presentes na cana-de-açúcar. Em razão da grande aceitação popular, o caldo de cana, devidamente explorado, é um produto com elevado potencial mercadológico, podendo atender aos mais diversos setores, como: shoppings, supermercados, parques, feiras, lanchonetes e cadeias de fast food, tendo o seu grau de conveniência e condições higiênico-sanitárias ampliado desde o processamento até a comercialização. O presente trabalho tem como objetivo estudar os efeitos da irradiação e da pasteurização, na estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial de caldo de cana adicionado ou não de sucos de frutas, embalado em PET, pronto para consumo, armazenado sob refrigeração (5°C). A qualidade do caldo de cana pós-tratamentos será avaliada através dos parâmetros: microbiológicos (contagem de aeróbios psicrotróficos, bactérias láticas e bolores e leveduras), físico-químicos (pH, cor, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis, relação acidez total titulável/sólidos solúveis e açúcares redutores e totais) e sensorial (método afetivo, teste hedônico). Os resultados serão avaliados através de análise de variância para o teste F e comparação de médias pelo teste de Tukey (p<0,05). (AU) | |
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