Identificação dos compostos de degradação de carotenoides e avaliação do impacto sobre a cor e aroma em sistemas-modelo simuladores de suco de caju

Autor(es)

Leila Queiroz Zepka

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Campinas, SP.
• Instituição: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
• Data de defesa: 2009-04-30

Membros da banca

Adriana Zerlotti Mercadante; Beatriz Rosana Cordenunsi; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Florinda Orsatti Bobbio; Renato Atilio Jorge; Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva

• Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante

Resumo

contém no texto completo. (AU)

• Processo FAPESP: 05/01494-0 - Identificação dos compostos de degradação de carotenóides e avaliação do impacto sobre a cor e aroma em sistemas-modelo simuladores de suco de caju
• Beneficiário: Leila Queiroz Zepka
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado