PROCESSO APERFEIÇOADO PARA OBTENÇÃO DE ESTEARINA DA GORDURA DE LEITE, ESTEARINA 1 ASSIM OBTIDA, PROCESSO DE FRACIONAMENTO TÉRMICO DE GORDURA DE LEITE ANIDRA UTILIZANDO A ESTEARINA 1, ESTEARINA 2 ASSIM OBTIDA; E USOS

PROCESSO APERFElÇOADO PARA OBTENÇÃO DE ESTEARINA DA GORDURA DE LEITE, ESTEARINA 1 ASSIM OBTIDA; PROCESSO DE FRACIONAMENTO TÉRMICO DE GORDURA DE LEITE ANIDRA UTILIZANDO A ESTEARINA 1, ESTEARINA 2 ASSIM OBTIDA; E USOS. A presente invenção se refere a um processo aperfeiçoado para obtenção de estearina da gordura de leite, estearina 1 assim obtida; e uso da estearina 1 como modulador de cristalização em processos de fracionamento térmico de gordura de leite anidra e para aplicação em composições alimenticias; e um processo de fracionamento térmico de gordura de leite anidra utilizando a estearina obtida pelo processo aperfeiçoado da presente invenção, estearina 2 assim obtida; e uso da estearina 2 para aplicação em composições alimenticias. A presente invenção está inserida no setor de óleos e gorduras comestiveis, notadamente em gorduras provenientes do leite, inclusive quando associada a outras gorduras, para a confecção de produtos alimenticios como massas, chocolates, recheios e produtos similares.