CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutor (PhD) em Ciências (Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF/USP) e Pós-Doutorado, com período sanduíche na Maastrich University (Holanda) e estágio na Wageningen Research University (Holanda). Possui uma formação de base robusta com Graduação em Tecnologia de Alimentos (IFCE) e Licenciatura em Ciências Biológicas (UniBF), garantindo a dupla proficiência na aplicação industrial e na didática pedagógica. Além de especialização em Docência do Ensino Superior. É um profissional com ampla experiência em Pesquisa e Desenvolvimento (PD), gestão de projetos multidisciplinares e docência, incluindo o Ensino Superior. Sua experiência em pesquisa é altamente especializada nas áreas de Tecnologia de Alimentos, Bioquímica, Microbiologia e Biotecnologia Industrial. Suas linhas de pesquisa destacam-se pelo foco em inovação e saúde funcional: Desenvolvimento de alimentos plant-based com propriedades funcionais, visando a modulação da microbiota intestinal e o manejo da obesidade. Utilização de técnicas de foodômicas e emprego de bactérias láticas para a redução da alergenicidade de proteínas (APLV).Elaboração e padronização de bebidas probióticas fermentadas à base de frutas, leite de cabra e soja. A experiência docente abrange o Ensino Superior (Faculdades Oswaldo Cruz) e o Ensino Básico, combinando o rigor científico da pesquisa com o domínio de metodologias ativas. (Fonte: Currículo Lattes)
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As alergias alimentares (AA) são um problema de saúde pública que vem aumentando a cada ano em todo o mundo. Dentre as AA, a alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é uma das mais comuns, afetando principalmente crianças menores de 4 anos. Estudos apontam as bactérias láticas (BAL) proteolíticas podem ser uma alternativa promissora para redução da antigenicidade de proteínas alergêni…
O mercado de bebidas naturais e funcionais no Brasil vem crescendo ano após ano, com projeção de faturar R$ 20 bilhões e R$ 8 bilhões, respectivamente, até 2021. Cada vez mais, o brasileiro está em busca de alternativas aos refrigerantes, que tragam algum benefício para a saúde. Neste contexto, o consumo de kefir, uma bebida fermentada, vem crescendo, por ser potencialmente benéfica à saú…
O processamento de frutas pelas indústrias de alimentos gera grande quantidade de subprodutos ricos em compostos bioativos que podem ser utilizados para outros fins. No entanto, grande parte dos resíduos produzidos é descartada, gerando problemas ambientais. Uma solução para minimizar o impacto ambiental e agregar valor econômico a esses resíduos é a sua utilização no desenvolvimento de n…
A incidência de obesidade e de distúrbios a ela associadas vem aumentando mundialmente nos últimos anos. A obesidade está associada ao aumento de doenças crônicas, como as doenças cardiovasculares, dislipidemias, aterosclerose, hipertensão, diabetes, doenças hepáticas e câncer. Pesquisas têm sugerido que a microbiota intestinal constitui um fator ambiental que influencia na adiposidade e …
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