CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2004) e Doutorado pela mesma universidade (2010). Atualmente é professora no curso de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal do Triângulo Mineiro.Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Bioquímica e Microbiologia Aplicada, estudando enzimas de interesse industrial e processos fermentativos. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O primeiro passo da fabricação de queijos envolve a desestabilização das caseínas do leite por enzimas proteolíticas coagulantes. As proteases coagulantes microbianas são proteases aspárticas que catalisam a coagulação do leite, em substituição à quimosina bovina. Estudos anteriores demonstraram que a protease do fungo termofílico Thermomucor indicae-seudaticae N31, tem capacidade de hidr…
As proteases constituem um dos grupos mais importantes de enzimas industriais e uma importante aplicação é a produção de queijos. Proteases coagulantes microbianas, também conhecidas como reninas microbianas, são proteases aspárticas que catalisam a coagulação do leite, substituindo a quimosina bovina. Essas enzimas também possuem qualidades proteolíticas que contribuem para o processo de…
Proteases constituem um dos grupos mais importantes de enzimas industriais, sendo o setor alimentício um dos que mais utilizam estas enzimas. Sua ação provoca a hidrólise de proteínas e uma importante aplicação de proteases é na coagulação do leite para formação de queijo. Estas enzimas hidrolisam uma importante proteína chamada kapa caseína, provocando perda da estrutura líquida do leite…
| 3 | Bolsas no país concluídas |
| Processos vinculados | |