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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Marcelo Cristianini é Engenheiro de Alimentos pela Unicamp, Mestre em Food Science pela University of Reading (UK) e Doutor em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (sandwich University of California, Davis). Atualmente é Prof Livre Docente da Universidade Estadual de Campinas e Coordenador do Laboratório de Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos. Foi Coordenador da área da Extensão da FEA e Coordenador do Núcleo de Estudos e Pesquisa em Alimentos (NEPA-UNICAMP). Trabalhou na industria de alimentos nas áreas de Produção, Garantia de Qualidade e Desenvolvimento de Produtos (Nestle, CICA, Rhodia Food Ingredients, e Corn Products International). Tem desenvolvido trabalhos nas áreas de processamentos Térmicos e Tecnologias Emergentes (Alta Pressão e Processamento Ôhmico). Publicou 170 artigos em periódicos especializados, 1 livro e 18 capitulos de livros e 216 trabalhos em anais de eventos. Orientou 28 dissertações de mestrado 21 teses de doutorado, além de ter orientado 22 trabalhos de iniciação científica e 15 trabalhos de conclusão de curso na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Revisor dos periódicos Nacionais e Internacionais. Recebeu Prêmio Incentivo a Pesquisa SBCTA-MG "Dilson Teixeira Coelho" da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Comenda Cruz da Distinção Literária e Artística da Federação das Academias de Letras e Artes do Estado de São Paulo, Medalha de Mérito Presidente Juscelino Kubitschek da Federação das Academias de Letras e Artes do Estado de São Paulo, Prêmio SEBRAE no I Concurso de Criatividade, DTA UNICAMP. É Membro Honorário da Força Aérea Brasileira tendo sido condecorado com a Ordem do Mérito Aeronáutico por trabalhos conjuntos com a FAB. Ganhou Prêmio CAPES de 2013 e 2017 da Área de Ciência dos Alimentos. Prêmio de Reconhecimento Docente pela dedicação ao Ensino de Graduação e Prêmio de Reconhecimento Acadêmico "Zeferino Vaz" pela UNICAMP. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de produtos com base em vegetais (plant based) vêm crescendo, impulsionando a indústria de alimentos a buscar por novas fontes de proteínas vegetais e desenvolver produtos com altos atributos de qualidade nutricional e funcional. Devido a esse crescimento a utilização de subprodutos industriais e de leguminosas de baixo uso industrial pode ser alternativa de fontes proteicas, as…
A produção de queijos está crescendo mundialmente, fazendo com que a etapa de coagulação se torne cada vez mais crítica em função da baixa disponibilidade de coalho de vitelo. Apesar dos avanços em pesquisas, ainda não se tem um coagulante substituto do coalho de vitelo adequado, considerando atividade e especificidade. A alta pressão isostática (API) pode ser uma ferramenta interessante …
O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo que a maior parte da produção é destinada a fabricação do suco concentrado congelado (FCOJ). Devido ao seu grande volume de exportação e sua alta consistência (viscosidade aparente), o conhecimento de suas propriedades reológicas se torna necessária para um melhor dimensionamento de equipamentos e processos. Na homogeneização a alta pr…
A extensa biodiversidade que o Brasil apresenta juntamente com suas satisfatórias características edafoclimáticas, torna-o um enérgico produtor de substâncias naturais, a exemplo das gomas exsudadas de árvores ou arbustos como a goma do cajueiro. Ao avaliar a dimensão em área plantada de cajueiro, seu adensamento médio e a quantidade de exsudado produzido por planta/ano, verifica-se que o…
O suprimento de proteínas de origem vegetal na dieta humana é ainda escasso, e essa situação pode se tornar mais crítica à medida em que a população cresce. Mais recentemente, algumas necessidades especiais como as de celíacos, o crescimento do público de vegetarianos e veganos e a própria valorização da sustentabilidade no fornecimento de alimentos, tem impulsionado a busca e os estudos …
O açaí (Euterpe oleracea Martius) é um fruto que apresenta importante contribuição econômica ao Brasil, principalmente para as regiões norte e nordeste. O consumo da polpa de açaí é crescente, tanto nas regiões Sul e Sudeste, como no mercado internacional, devido ao seu importante valor nutricional e a grande quantidade de compostos bioativos, dentre eles as antocianinas. Por ser uma frut…
Apesar dos avanços em pesquisas, ainda não se tem um coagulante substituto ao coalho de vitelo. A tecnologia de Alta Pressão Isostática (API) pode ser uma ferramenta interessante para modificação de enzimas. O processo de API tem sido bastante estudado em produtos lácteos apresentando resultados efetivos no aumento de atividade e estabilidade de enzimas. O efeito da API sobre os coagulant…
A utilização de proteínas vegetais é uma tendência do ponto de vista científico e empresarial. Neste contexto, vem aumentando expressivamente o número de pesquisas sobre fontes emergentes de proteínas vegetais com potencial para serem exploradas comercialmente, tais como as sementes de quinoa. Além do alto valor nutritivo da proteína de quinoa, esta vem sendo também reconhecida pelo seu p…
A produção de queijos está crescendo mundialmente e, concomitantemente, a necessidade de desenvolvimento de coagulantes utilizados no processo produtivo que apresentem boa atividade e especificidade, baixos custos e atenda às restrições de produtores/ consumidores tradicionais. A tecnologia de Alta Pressão Isostática (API) pode ser uma ferramenta interessante para modificação de enzimas. …