Possui graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac (2009) e em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/Universidade de São Paulo (FZEA/USP) (2015), mestrado (2018) e doutorado (2024) em Ciências da Engenharia de Alimentos pela FZEA/USP. Realizou estágio de doutorado (BEPE-FAPESP, 2022-2023) no Teagasc The Agriculture and Food Development Authority - Food Research Centre, Moorepark, Irlanda, onde trabalhou com microscopia confocal de Raman e digestão in vitro semi-dinâmica de matrizes proteicas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase no desenvolvimento de alimentos funcionais e na digestão in vitro desses alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: incoporação de vitaminas em géis polissacarídicos carregados de emulsão e em géis proteicos mistos, bem como sua caracterização e estabilidade físico-química e avaliação sensorial. Além disso, trabalhou com diferentes modelos de digestão in vitro para avaliação da bioacessibilidade de vitaminas e hidrolise proteica. Atualmente é pós-doutoranda no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, na área de tecnologia de leite e derivados, em alimentos híbridos, avaliando o potencial bioativo através da digestão in vitro e modulação da microbiota para idosos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Com o aumento da expectativa de vida e o crescimento da população idosa no mundo todo, há um interesse crescente na elucidação do efeito de diferentes alimentos e compostos bioativos provenientes de alimentos na promoção da saúde do idoso. O iogurte de alto teor proteico é um alimento interessante para esse público devido aos teores de proteínas de alto valor biológico, minerais essenciai…
A população vive um aumento da expectativa de vida, o que pode gerar oportunidades em um nicho de mercado: os nichos de consumidores seniores (consumidores com mais de 60 anos). O organismo pode sofrer alterações significativas com o passar da idade, que mudam as funções fisiológicas de seu corpo, e que podem levar a alterações na absorção de determinados micronutrientes (por exemplo, as …
O interesse sobre o mercado de produtos vegetarianos e veganos cresceu muito na última década, sendo que novos produtos alimentícios fortificados estão sendo introduzidos no mercado destinados. É importante notar que tais produtos não se destinam só a esse público, mas também a simpatizantes e consumidores que buscam cada vez mais alimentos mais saudáveis. Sabendo-se que parte do público …
Veículos de encapsulação têm sido estudados com diferentes fins, em diversas áreas, para incorporar bioativos em sistemas nos quais sua solubilidade é restrita, para proteger o mesmo de condições adversas do meio ou mesmo para criar mecanismos de liberação controlada do bioativo em um dado meio. No ramo alimentício é crescente a busca pelo desenvolvimento de produtos com propriedades func…
Os seres humanos têm uma vida mais longa e saudável e, para a sociedade e os formuladores de políticas, isso apresenta vários desafios, mas também oportunidades. Os formuladores de políticas agora se concentram em ações específicas para garantir o bem-estar e cuidados de saúde adequados para os idosos. No entanto, alterações irreversíveis das funções fisiológicas em idosos podem levar à d…
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