CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Química (FEQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor Titular aposentado da Faculdade de Engenharia Química, da Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é Professor Colaborador Pleno desta Instituição e Professor Visitante Sênior (bolsista CAPES) da Universidade Federal de Alfenas, ICT, Campus Poços de Caldas, MG. Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1965), mestrado em Engenharia Química pela COPPE, Universidade Federal do Rio de Janeiro (1968) e doutorado em Engenharia Quimica pela University of Califórnia, at Berkeley (1977). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Produtos e Processos em Biorrecursos. Dedica-se sobretudo à pesquisas experimentais utilizando princípios de termodinâmica, cinética química e fenômenos de transporte na avaliação e controle de mecanismos atuantes nas transformações físicas, químicas e biológicas em produtos naturais visando desenvolver novos produtos e otimizar parâmetros operacionais em processos de produção. Atua nas linhas de biofilmes para embalagens ativas, adequação de misturas de gorduras vegetais para a micro-estruturação de chocolates, aglomeração de pós alimentícios, extração de princípios ativos utilizando fluidos supercríticos, esterilização de implantes usando CO2 pressurizado, controle da microestruturação na fabricação de confeitos açucarados e na conservação de atributos nutracêuticos no processamento e armazenamento de produtos vegetais. (Fonte: Currículo Lattes)
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A cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido a não adequação de frações gordurosas são inúmeros…
Atualmente as técnicas de esterilização de microorganismos que contaminam superfícies sólidas como tratamentos térmicos em autoclave, exposição ao óxido de etileno e radiação gama ou UV se mostram eficientes, mas podem promover danos como a degradação de materiais termossensíveis, desnaturação de nutrientes e mudanças nas propriedades físicas, mecânicas e ópticas do material esterilizado.…
Sob o ponto de vista termodinâmico, o fondant é uma solução supersaturada de sacarose e a qualidade da textura (cristalização) é controlada pela adição de xarope de glicose e pelo 'batimento' da mistura. As formulações conhecidas usam xarope obtido de amido de milho. Essa, pesquisa avaliará o uso de xarope de amido da mandioca. A produção industrial de fondant tem sido considerada mais um…
O spread de chocolate é um creme espalhável composto basicamente por óleo vegetal, cacau em pó, açúcar e lecitina em pó. Entretanto, o óleo vegetal comumente utilizado é o de palma que apresenta aproximadamente 50% de gordura saturada. É evidente que a redução de ácidos graxos saturados se tem tornado uma necessidade para a indústria de alimentos visto que seu consumo se associa a efeitos…
Óleos e gorduras são matérias-primas presentes na composição de grande parte dos alimentos industrializados e são considerados importantes constituintes do ponto de vista nutricional. De acordo com recomendações e legislação atual da Agência Nacional da Vigilância Sanitária (ANVISA), as matrizes lipídicas devem ser adicionadas em formulações de maneira que o produto final apresente baixo …
Resumo. O Brasil é o quarto maior produtor e consumidor mundial de chocolates. Em 2009, foram produzidas 340 mil toneladas do produto no país, relacionado a um consumo per capta de 2,4 kg/ano. A manteiga de cacau é o principal componente utilizado na fabricação de chocolates, caracterizando a fase contínua do produto, como matriz dispersante para as partículas sólidas de cacau, açúcar e l…
| 15 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 35 | Bolsas no país concluídas |
| 50 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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