PROCESSO DE CONTROLE DE TRANSIÇÃO POLIMÓRFICA QUE INDUZ FAT BLOOM EM CHOCOLATES E CHOCOLATES OBTIDOS POR ESSE PROCESSO

PROCESSO DE CONTROLE DE TRANSIÇÃO POLIMÓRFICA QUE INDUZ FAT BLOOM EM CHOCOLATES E CHOCOLATES OBTIDOS POR ESSE PROCESSO A presente invenção descreve um processo de controle do desenvolvimento de fat bloom e de transição polimórfica de chocolates durante um longo período de armazenagem, sob temperatura ambiente, por meio da adição de lecitina hidroxilada de soja. Essa adição impede o desenvolvimento de fat bloom e a transição polimórfica em chocolates produzidos com manteiga de cacau de característica soft, como a do tipo brasileira, melhorando as propriedades de fusão. É objeto adicional da presente invenção o processo de temperagem