Resumo
A farinha de semente de jaca torrada (FJS) é um ingrediente inovador, proveniente de resíduo agroindustrial ainda subaproveitado no Brasil. Porém, estudos demonstram que a semente de jaca apresenta propriedades tecnológicas e nutricionais valorizadas quanto à solubilidade e propriedades do amido. Recentemente, as FJS quando secas e fermentadas foram caracterizadas como ingredientes inovad…