Identificação de Alicyclobacillus acidoterrestris em sucos de laranja pela reação em cadeia da polimerase por transcrição reversa (RT-PCR) e métodos eletroforéticos de análise

Resumo

Alicyclobacillus acidoterrestris spp. é uma bactéria termoacidófila esporofórmica não patogênica. Este microorganismo tem sido detectado em diferentes sucos de frutas comercialmente pasteurizados. Os esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris além de serem resistentes a tratamentos de pasteurização, normalmente aplicados a produtos de frutas ácidas, podem germinar e crescer causando contaminação dos sucos. A ocorrência destes microorganismos em sucos de laranja ganhou importância internacional após os episódios de deterioração nos sucos reconstituídos, pasteurizados e embalados no mercado europeu nos anos de 1994 a 1995. Estes eventos causaram uma grande preocupação nas indústrias e empresas brasileiras de cítricos, as quais representam um mercado anual de US$ 2 bilhões, estando principalmente concentradas no estado de São Paulo, fazendo crescer o interesse na detecção e controle de qualidade em sucos de laranja por método mais simples e rápidos. Novas técnicas biotecnológicas de particular interesse na indústria de alimentos estão sendo desenvolvidas para incrementar a sensibilidade na identificação de novos microorganismos, sendo estas mais rápidas e confiáveis do que as técnicas de cultivo e identificação microbiológica convencional. Técnicas de seqüenciamento genético com alvos de DNA ou RNA são excelentes ferramentas para incrementar a sensibilidade na identificação de microorganismos. A técnica de Reação em Cadeia da Polimerase por Transcrição Reserva (RT-PCR) utiliza primers específicos de 16S rRNA (RNA ribossômico) para a amplificação de genes DNA dos microrganismos de interesse... (AU)