Análise dos compostos voláteis e de compostos bioativos presentes em bebidas à base de erva-mate (Ilex paraguariensis) e avaliação do efeito do processamento da erva-mate nesses compostos

Resumo

A erva mate (Ilex paraguariensis) é matéria prima para diversas bebidas como o chimarrão, o tererê e o chá mate e apresenta grande importância econômica, social e ecológica para a região Sul do país. Esse trabalho visa identificar e quantificar alguns dos compostos bioativos (cafeína, ácido caféico, ácido clorogênico, quercitina, mirecitina, kaempferol) presentes em bebidas à base de mate e também os compostos voláteis importantes para o seu sabor e aroma, os quais sofrem modificações em função do processamento e de outras variáveis. O efeito, nesses compostos, de cada etapa do processamento da folha de Ilex paraguariensis, para a produção de erva-mate e de chá mate, será também analisado. As amostras serão coletadas diretamente dos produtores ao longo de um ano e serão analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia gasosa de alta eficiência. Será efetuada análise olfatométrica dos compostos voláteis. (AU)