Influencia do estado de maturacao e tipo de cultivo na composicao de volateis do maracuja

Resumo

O maracujá é uma fruta tropical de aroma e sabor muito apreciados pelos brasileiros. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, com destaque para os estados da Bahia, Espírito Santo, São Paulo e Minas Gerais. O maracujá pode ser produzido por cultivo convencional e orgânico, que tem produção bastante inferior, embora seus produtos venham ganhando importância no mercado nacional e sobretudo no exterior. O estado de São Paulo destaca-se pela maior produção de frutas orgânicas do país, com ênfase para a laranja, o maracujá, a acerola e o abacaxi. O tipo de cultivo, as condições edafoclimáticas, a variedade, o estádio de maturação, entre outros, exercem influências nas características dos frutos. O manejo pré e pós colheita é fator essencial para evitar perda da qualidade da fruta e sua desvalorização no mercado. Dependendo da colheita, poderá ocorrer desidratação, contaminação microbiológica e perdas de qualidade e econômicas, comprometendo suas características sensoriais, nutricionais e a composição de voláteis. A composição de voláteis é fortemente influenciada pela maturação do fruto e pelo tipo de colheita. Os objetivos deste projeto são avaliar a composição de voláteis do maracujá orgânico e convencional, em três estádios de maturação e determinar sua importância odorífera para o aroma característico da fruta. Os compostos voláteis serão identificados por cromatografia gasosa de alta resolução e espectrometria de massas e sua importância odorífera será avaliada por olfatometria. (AU)