Detecção e enumeração de Campylobacter spp. em carne bovina e cortes resfriados de frango comercializados na cidade de São Paulo

Resumo

As infecções causadas por Campylobacter spp. são relatadas como a causa mais freqüente de gastroenterites de origem alimentar em vários países do mundo. As espécies termofílicas pertencentes ao gênero Campylobacter, principalmente Campylobacter jejuni e Campylobacter coli, têm sido isoladas de fezes de animais e estão associadas à contaminação da carne durante o processo de abate. Estas duas espécies são as mais freqüentemente envolvidas nos casos de campilobacteriose humana veiculada por alimentos. A doença causada por Campylobacter spp. caracteriza-se por diarréia acompanhada de febre baixa e dores abdominais. O presente projeto tem como objetivos avaliar a presença e a população de Campylobacter spp. em carne bovina e cortes resfriados de frango comercializados na cidade de São Paulo/SP. As amostras serão analisadas segundo a metodologia ISO e os isolados suspeitos submetidos à especiação empregando-se a PCR.