Clonagem, expressão e caracterização molecular das enzimas pectinolíticas envolvidas no amolecimento da polpa durante o amadurecimento do mamão papaia

Resumo

O amadurecimento das frutas é um complexo processo durante o qual importantes alterações químicas e bioquímicas ocorrem, resultando em mudanças não apenas de sabor, odor, textura e cor, mas também mudanças de aspecto nutricional. O mamão papaia é uma fruta climatérica com grande valor comercial, porém a vida de prateleira do fruto é afetada devido aos danos ocorridos após a colheita. Muitos desses danos são decorrentes do excessivo amolecimento da polpa durante o amadurecimento, e apesar dessa mudança ocorrer de forma relativamente rápida, poucos estudos focados no isolamento das enzimas que influenciam esse processo foram efetuados. Dessa maneira, o presente projeto tem como finalidade o isolamento, a clonagem, a caracterização molecular e os estudos da expressão gênica e protéica das cinco principais enzimas pectinolíticas que alteram a composição da lamela média e parede primária do mamão papaia, alterando a textura do fruto após a colheita. Ao final do estudo, espera-se estabelecer uma relação entre a expressão dessas enzimas e o amolecimento da polpa do mamão papaia durante o amadurecimento, gerando subsídios para que os avanços tecnológicos possam diminuir as perdas pós-colheita do fruto. (AU)