Microencapsulação de xilitol por coacervação complexa e sua aplicação em gomas de mascar

Resumo

O xilitol é um poliálcool que apresenta poder edulcorante e um efeito de refrescancia devido ao seu calor de solução negativo. A microencapsulação vem sendo bastante aplicada em alimentos, e um dos objetivos que vem se destacando atualmente é o fato da microencapsulação conseguir controlar a liberação do agente ativo no tempo e local certo. Portanto, o objetivo do trabalho é produzir e caracterizar microcápsulas de xilitol, além da avaliação da sua funcionalidade, aplicando essas microcápsulas em gomas de mascar, visando prolongar a sensação de refrescancia e a doçura nas gomas. As microcápsulas serão produzidas por emulsão dupla seguida de coacervação complexa e liofilização e serão caracterizadas estruturalmente. As gomas de mascar serão avaliadas através de ensaios físico-químicos e de uma análise sensorial de tempo intensidade para confirmar a eficiência das microcápsulas em prolongar o efeito de refrescancia e dulçor proporcionado pelo xilitol. (AU)