Equilíbrio líquido-líquido em sistemas-modelos formados por óleo vegetal + aldeído + etanol anidro a 25 ºC

Resumo

O girassol é a oleaginosa que se apresenta em quarto lugar em relação à produtividade agrícola destinada a obtenção de óleos e possui vantagens por apresentar uma grande quantidade de ácido linoléico (ácido graxo polinsaturado) e compostos nutracêuticos, trazendo benefícios à saúde humana. O óleo de semente de girassol deve passar pelo processo de refino químico para remover a acidez e compostos minoritários para que se torne comestível. O processo de refino químico consiste, basicamente, de quatro etapas: degomagem, desacidificação, branqueamento e desodorização. A etapa de desodorização remove compostos odoríferos formados pela oxidação do óleo, além de contaminantes, como pesticidas, por esgotamento com vapor de arraste sob altas temperaturas (até 265°C) e alto vácuo. Essas condições drásticas de processamento causam a degradação e a volatilização de compostos nutracêuticos (principalmente, antioxidantes), além de reações de oxidação e isomerização cis-trans de ácidos graxos insaturados. Neste contexto, este projeto tem como objetivo a determinação experimental de dados de equilíbrio líquido-líquido para sistemas compostos por óleo de semente de girassol + aldeídos + etanol anidro a 25 ºC, e a correlação destes dados empregando modelos termodinâmicos adequados. Este processo alternativo será investigado como um pré-tratamento do óleo de semente de girassol branqueado, a fim de permitir uma etapa de desodorização subsequente mais branda, ou seja, com temperaturas mais amenas, evitando assim as suas consequências indesejáveis na qualidade do produto final (perda de nutracêuticos por volatilização/degradação, gorduras trans, dentre outros).