Estudo de proteínas associadas a fenótipos de qualidade da carne em bovinos da raça Nelore

Resumo

O Brasil é o maior exportador de carne bovina mundial com aproximadamente 1,7 mil toneladas, e o segundo em produção, estando atrás apenas dos Estados Unidos. Estudos sobre a ciência da carne estão sendo realizados para avançar na seleção de animais que atendam com qualidade os consumidores. Entre os quesitos de qualidade, a maciez, quantidade e tipo de gordura intramuscular podem influenciar as características sensoriais e o valor nutricional da carne bovina. As novas ferramentas proteômicas e genômicas se tornaram um importante passo no avanço do entendimento dos processos biológicos complexos (Bendixen, et. al., 2011). Em específico, novas orientações surgiram na ciência da carne com o desenvolvimento de métodos de análises da regulação dos genes e proteínas do tecido muscular. E segundo Bendixen (2005), as estratégias proteômicas possuem um grande potencial para aumentar os conhecimentos de mecanismos que controlam o metabolismo no post-mortem, podendo caracterizar panoramas protéicos, identificar modificações de estados proteicos e buscar isoformas de proteínas. As técnicas de análise de proteomas podem, além de obter a expressão proteica, revelar as funções de genes, explicar interações genéticas e ambientais que podem controlar as funções celulares e as características fisiológicas, e estabelecer novas relações que tragam maiores entendimentos no âmbito da qualidade da carne. PAN et al.(2005) reportaram a importância da descoberta dos biomarcadores e sua aplicação para melhorar os métodos de produção e processamento de carne. Baseado nessas novas estratégias e metodologias que permitem a obtenção de dados do genoma estrutural e funcional em larga escala, os resultados das possíveis proteínas diferentemente expressas deverão contribuir para acelerar o melhoramento genético para características onerosas e de difícil mensuração, como as de qualidade da carne.