Digestibilidade in vitro de géis de gelana: sistemas estático e dinâmico

Resumo

Os estudos de digestão in vivo são caracterizados como processos demorados, de elevado custo, além de englobar fatores de restrição ética. De modo a prever como o alimento se comporta no organismo humano, surgiram como uma alternativa os estudos de digestão in vitro reduzindo custos e facilitando as análises. Os modelos gastrointestinais in vitro podem ser dinâmicos ou estáticos, e possuem como maior diferença as forças aplicadas no processo. No modelo estático o movimento é orbital, enquanto que no dinâmico o padrão de escoamento é mais complexo e simula mais adequadamente as forças aplicadas na digestão humana. Com o objetivo de contribuir para o desenvolvimento e aprimoramento de sistemas gastrointestinais in vitro será feito um estudo de digestão de géis modelo usando sistemas in vitro estático e dinâmico. Géis de gelana serão obtidos a partir de diferentes processos, formando estruturas com variados comportamentos mecânicos. Os géis serão inicialmente caracterizados quanto às suas propriedades mecânicas, capacidade de retenção de água e estrutura por microscopia eletrônica de varredura. Durante a digestão in vitro as amostras serão avaliadas quanto à cinética de desintegração (tamanho) e morfologia das partículas por microscopia óptica. Dessa forma, será possível verificar como as diferentes estruturas formadas serão afetadas pelos diferentes métodos de digestão in vitro. O método estático será realizado em "shaker" orbital, enquanto que o método dinâmico será realizado em protótipo construído laboratorialmente. Espera-se obter resultados que permitam avaliar como as condições do processo de digestão in vitro afetam a estrutura dos géis visando contribuir com o desenvolvimento dos sistemas de digestão in vitro.