Bioacumulação de As em tilápias (Oreochromis nilóticus): fracionamento das espécies de arsênio inorgânico

Resumo

O mercado de pescados tem crescido nos últimos anos, devido a uma busca por alimentos mais saudáveis, uma vez que apresentam um baixo teor de gordura saturada, e também pelo aumento no poder de compra da população. Entretanto, apesar dos inúmeros benefícios a saúde, os pescados podem estar expostos a contaminantes inorgânicos tóxicos presentes nas águas naturalmente ou através da ação do homem, como por exemplo, o arsênio (As), que pode desencadear processos de bioacumulação nas espécies por meio da cadeia alimentar. Os efeitos tóxicos do As estão intimamente relacionados às suas formas químicas e a seus estados de oxidação, e em geral seus compostos inorgânicos (As (III) e (V)) são mais tóxicos que os orgânicos (ex. arsenobetaína). Sendo assim, devidos aos limites restritivos deste contaminante e o crescimento acelerado do mercado de pescados, o presente projeto tem como objetivo avaliar os processos e os efeitos da bioacumulação de As em tilápias em condições controladas. Após a bioacumulação, os tecidos dos peixes serão divididos em filé, fígado, brânquias e estômago. As amostras serão decompostas empregando um forno assistido por radiação micro-ondas (MW-AD) e as determinações de As realizada pela técnica de espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). O estudo e otimização de metodologias de fracionamento lipídico e proteico das espécies de As inorgânico As-i) nestas amostras também serão alvo de estudo nesta pesquisa. (AU)