| Processo: | 16/16692-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2016 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 2017 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carmen Sílvia Fávaro Trindade |
| Beneficiário: | Marcella Chalella Mazzocato |
| Supervisor: | Denis Poncelet |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation de Nantes-Atlantique, França |
| Vinculado à bolsa: | 15/19376-6 - "Estudo das características físico-químicas e estabilidade de micropartículas lipídicas sólidas contendo vitamina B12 produzidas pela técnica de spray chilling", BP.IC |
| Assunto(s): | Vitamina B12 Microencapsulação Leito fluidificado Metabolismo Eritrócitos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | cianocobalamina | co-extrusão | Leito fluidizado | microcápsulas | vitamina B12 | microencapsulação |
Resumo A vitamina B12 ou cianocobalamina é uma substância hidrossolúvel produzida apenas por alguns microrganismos. Ocorre em quantias diminutas principalmente em alimentos de origem animal e em algumas leguminosas. A ocorrência em baixa concentração e a pouca variedade natural de alimentos impactam no consumo humano adequado da vitamina B12 e sua ausência no metabolismo humano afeta a produção vital de hemácias e várias atividades do sistema neurológico. A proposta deste projeto será produzir microcápsulas contendo vitamina B12 pela técnica de co-extrusão, utilizando uma câmera de vídeo de alta velocidade e determinar os pâmetros de controle do processo. Além disso, as cápsulas serão avaliadas em termos de eficiência, estabilidade durante o armazenamento e o perfil de liberação da vitamina B12 em um fluido que simula as condições gastro-intestinal. Além de caracterizar essas micropartículas de acordo com a morfologia e tamanho. (AU) | |
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