Compostos antioxidantes e nutricionais em banana durante a pós-colheita e após processamento térmico

Resumo

Musa spp., pertence à família Musaceae, é popularmente conhecida como banana, uma fruta comumente encontrada em quase todo o território brasileiro e de provável origem Asiática. O clima, solo, modo de cultivo podem afetar a qualidade dos vegetais, principalmente, quando se analisa a composição química relacionada com o potencial antioxidante. Outros fatores podem alterar os compostos bioativos, como o processamento térmico e o tempo de conservação. A banana pode ser consumida de várias formas, incluindo crua, processada termicamente, em forma de farinha, adicionada a outros alimentos e especiarias, em conserva, entre outras. Mesmo com a grande quantidade de estudos sobre a fruta, ainda existem informações inconsistentes sobre os seus potenciais antioxidantes e nutricionais após a colheita, nos diferentes estádios de amadurecimento e após o processamento térmico. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar se os diferentes estádios de amadurecimento e o processamento térmico influenciam nos níveis de alguns compostos antioxidantes, como fenóis totais, flavonoides totais e carotenoides, além dos métodos de avaliação da atividade antioxidante, como DPPH e FRAP de 5 acessos e ou novos híbridos melhorados de bananeira, oriundos do BAG da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas - BA. Além dessas análises, teores de carboidratos (açúcares totais e redutores), lipídeos totais (LT) e proteínas totais (PT) também serão determinados.