Investigação da ocorrência de ácido ciclopiazônico (CPA) e esterigmatocistina (ST) em queijos artesanais produzidos na Serra da Canastra/MG e São Paulo

Resumo

O Brasil é o quarto maior produtor de queijos do mundo, sendo o estado de Minas Gerais, onde está localizada a Serra da Canastra, uma das principais regiões de produção de queijo artesanal do país. Os gêneros Aspergillus e Penicillium são de grande importância em alimentos, por serem fungos deteriorantes, mas também por abrigarem espécies potencialmente toxigênicas, como por exemplo, Aspergillus flavus, Penicillium commune produtores de ácido ciclopiazônico ou até mesmo Aspergillus versicolor, produtor de esterigmatocistina. Poucos trabalhos têm investigado a ocorrência destas toxinas em queijos artesanais, desta forma, o presente projeto tem como objetivo: investigar a ocorrência de ácido ciclopiazônico (CPA) e esterigmatocistina (ST) em amostras de queijos artesanais da região da Serra da Canastra/MG e São Paulo como forma e complementar os estudos que já estão sendo realizados com outras toxinas mais comuns, como ocratoxina A e aflatoxina M1. De um modo geral, o estudo terá um enfoque na micobiota de queijos artesanais e propiciará de maneira inédita o perfil metabólico das populações fúngicas desse alimento, com base em abordagens modernas.