Equilibrio solido-liquido de produtos naturais.

Processo:	98/12302-0
Modalidade de apoio:	Auxílio à Pesquisa - Regular
Data de Início da vigência:	01 de abril de 1999
Data de Término da vigência:	30 de abril de 2002
Área do conhecimento:	Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos

Pesquisador responsável:	Antonio José de Almeida Meirelles
Beneficiário:	Antonio José de Almeida Meirelles

Instituição Sede:	Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil

Assunto(s):	Cristalização Óleos e gorduras Sucos Equilíbrio sólido-líquido
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:	Contribuicao De Grupos \| Crioconcentracao \| Cristalizacao \| Equilibrio Solido-Liquido \| Oleos E Gorduras \| Sucos

Resumo

Pretende-se elaborar uma descrição termodinâmica rigorosa do equilíbrio entre as fases sólida e líquida de produtos naturais, utilizando métodos de contribuição de grupos, visando sua aplicação em projetos de cristalização de sistemas graxos e de crioconcentração em sucos de frutas, que constituem sistemas alimentares aquosos. Pretende-se utilizar os métodos ASOG (Analytical Solution of Groups) e UNIFAC (UNIquac Functional-group Acitivity Coeficient), que são os mais utilizados na predição de coeficientes de atividade em misturas não-ideais. Os dados experimentais para o ajuste dos modelos série determinados com técnicas de alta precisão. (AU)

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Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

NINNI‚ L.; MEIRELLES‚ A.J.A.. Water activity‚ pH and density of aqueous amino acids solutions. BIOTECHNOLOGY PROGRESS, v. 17, n. 4, p. 703-711, 2001. (98/12302-0)

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