Bolsa 99/04561-8 -

Processo:	99/04561-8
Modalidade de apoio:	Bolsas no Brasil - Doutorado
Data de Início da vigência:	01 de agosto de 1999
Data de Término da vigência:	28 de fevereiro de 2003
Área de conhecimento:	Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química

Pesquisador responsável:	Maria Helena Andrade Santana
Beneficiário:	Fernanda Martins

Instituição Sede:	Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil

Palavra(s)-Chave do Pesquisador:	Beta-Ciclodextrina \| Bioaroma \| Inclusao Molecular \| Metilcetonas
Resumo Este projeto tem como objetivo geral a realização de um estudo do processo de encapsulamento molecular de bioaroma de queijo "blue cheese" em beta-ciclodextrina, visando a sua estabilização e separação. Serão usados compostos de aroma sintéticos e obtidos por fermentação. O estudo envolverá a preparação e caracterização dos complexos de inclusão molecular, obtenção da cinética de encapsulamento, estequiometria e isotermas, através de dados experimentais e modelagem matemática. Os complexos obtidos serão separados do meio por cristalização e caracterizados pela sua termo-estabilidade, proteção contra oxidação, volatilização e perdas de aromas durante a estocagem. Será feita também uma avaliação da potencialidade da beta-ciclodextrina como adsorvente de aromas em meio de fermentação. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa:
Mais itens Menos itens
TITULO

Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ):
Mais itens Menos itens
VEICULO: TITULO (DATA)
VEICULO: TITULO (DATA)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MARTINS, Fernanda. Estudo do processo de encapsulação do bioaroma de gorgonzola em Beta-ciclodextrina e em lipossomas. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Quimica Campinas, SP.