| Processo: | 99/06980-8 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 1999 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2001 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres |
| Beneficiário: | Agnes Hanashiro |
| Instituição Sede: | Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Composição de alimentos Segurança alimentar Alimentos preparados |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Alimento De Rua | Comida Etnica | Composicao De Alimentos | Seguranca Alimentar |
Resumo Bentôs são marmitas ou alimentos prontos para consumo, considerados os primeiros alimentos de rua no Japão. Permanecem bastante difundidos entre os orientais e freqüentadores do bairro da Liberdade. Compõem-se basicamente de preparações da culinária oriental, variando de pescado cru a refeições completas, vendidos embalados nas mercearias locais. Entretanto, o que se mostra como uma opção de alimentação, por outro, expõe a população a um risco potencial a surtos alimentares decorrentes de seu consumo, com base nas informações coletadas em um estudo realizado em 1998. Dessa forma, questionamos se as características inerentes aos alimentos que compõem os bentôs ou sua forma de preparo, aliadas às condições ambientais às quais permanecem expostos são suficientes para garantir sua qualidade higiênico-sanitária desejável. Objetivamos ainda analisar a composição centesimal dos bentôs, a fim de avaliar sua participação na dieta de um adulto sadio, dada a crescente inclusão dos alimentos de rua na alimentação da população urbana. (AU) | |
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