Thermal, structural and functional properties of rice bran defatted with alcoholic solvents

Autor(es)

Capellini, Maria C. ^[1] ; Novais, Juliana S. ^[1] ; Monteiro, Rafaella F. ^[1] ; Veiga, Bruno Q. ^[1] ; Osiro, Denise ^[2] ; Rodrigues, Christianne E. C. ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Sao Paulo, Lab Engn Separacoes LES, Dept Engn Alimentos ZEA, Fac Zootecnia & Engn Alimentos FZEA, BR-13635900 Pirassununga, SP - Brazil

^[2] Ctr Univ Fundacao Educ Guaxupe UNIFEG, BR-37800000 Guaxupe, MG - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: JOURNAL OF CEREAL SCIENCE; v. 95, SEP 2020.
• Citações Web of Science: 4

Resumo

Samples from combinations of different alcoholic extraction process parameters of rice bran oil, solvents (ethanol or isopropanol) and temperatures (60 or 80 degrees C) were evaluated and compared with samples from industrial processing regarding the physicochemical, structural and functional characteristics of the defatted meal since these properties are directly associated with the quality of the products. The results obtained for solids from alcoholic extraction did not differ significantly from those obtained from industrial processing using hexane. Although the use of alcohols and high temperatures led to reductions in the nitrogen solubility (21% to 13.5-16.7%), emulsifying activity (31% to 14-25%) and thermal stability, possibly as a function of protein structural modifications due to denaturation, stable foams were produced (26-50%), and adequate values for the water and oil absorption capacities were determined (4 and 3 g/g sample), allowing the application of this material in baking and meat products. (AU)

• Processo FAPESP: 13/13339-6 - Viabilidade Técnica do Emprego de Solventes Alcoólicos na Extração de Óleos Vegetais: Caracterização Físico-Química do Óleo, Funcionalidades da Fração Proteica e Recuperação do Solvente
• Beneficiário: Maria Carolina Capellini
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Processo FAPESP: 14/21252-0 - Equilíbrio e processos de produção de biocombustíveis e bioprodutos
• Beneficiário: Antonio José de Almeida Meirelles
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Processo FAPESP: 14/09446-4 - Desenvolvimento de processo de extração de óleos vegetais utilizando solventes alcoólicos: avaliação da composição do óleo e de alterações na fração protéica
• Beneficiário: Christianne Elisabete da Costa Rodrigues
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 18/12713-5 - Efeitos do pré-tratamento do grão de soja sobre o desempenho do processo de extração alcoólica: rendimento, funcionalidades da fração proteica e caracterização da fração volátil
• Beneficiário: Maria Carolina Capellini
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 17/20840-4 - Valorização de coprodutos agroindustriais através da obtenção de óleos vegetais e compostos minoritários via extração com solventes
• Beneficiário: Christianne Elisabete da Costa Rodrigues
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular