Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Carlos (1996), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Carlos (1999), doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2004) e pós-doutorado na mesma Instituição (2004-2005). Atua como professora do curso de graduação em Engenharia de Alimentos na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) desde 10/2005. É professora e orientadora de mestrado e doutorado no curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da USP desde sua criação, no ano de 2009. Atualmente é Professora Associada (MS-5.2). Foi coordenadora do Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEA FZEA/USP) de 2017 a 2021, suplente de coordenação do mesmo PPG de 2013 a 2017 e coordenadora local do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) de 2012 a 2016. Atualmente é vice-presidente da Comissão de Pós-graduação da FZEA/USP e Editora Associada da Foods (Food Engineering and Technology Section). Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, com ênfase em Processos de Separação, atuando principalmente nos seguintes temas: extração líquido-líquido, extração sólido-líquido, tecnologia de óleos e gorduras vegetais e animais, equilíbrio líquido-líquido, desacidificação de óleos vegetais, desterpenação/fracionamento de óleos essenciais, solubilidade de compostos nutracêuticos, modelagem termodinâmica e simulação de processos e aproveitamento de resíduos agroindustriais. Contato via e-mail: chrisrodrigues@usp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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As preocupações ambientais e os riscos de escassez energética vêm impulsionando a transição para uma economia baseada em recursos renováveis. Tal evolução, fundada no conceito de biorrefinaria, procura desenvolver produtos e processos com base em fontes renováveis de matérias-primas e energia. No Brasil, o exemplo desta evolução é o parque industrial sucroalcooleiro. Outros setores da agr…
Coprodutos de diferentes seguimentos agroindustriais, tais como borra de café, cascas de amêndoas de cacau e fibra prensada de palma, são gerados em grandes quantidades e são normalmente queimados nas próprias indústrias para geração de energia. Esta prática industrial pode ser mudada se estratégias de agregação de valor forem adotadas para valorização destes materiais, os quais podem apr…
O presente projeto de pesquisa tem como objetivo o estudo da viabilidade técnica da substituição do solvente comumente utilizado no processo de extração de óleos vegetais, a hexana, por alcoóis de cadeia curta. Os solventes propostos nesta pesquisa, etanol e isopropanol, são geralmente considerados seguros (GRAS), sendo esta característica uma vantagem marcante em relação à alta toxicidad…
O solvente comumente utilizado na extração industrial de óleos vegetais é uma mistura de isômeros do n-hexano, o qual apresenta estabilidade química e alta capacidade de extração de triacilgliceróis. Em contrapartida, possui desvantagens tais como alta toxicidade, inflamabilidade e grande capacidade poluidora quando não recuperado de maneira adequada, uma vez que é de origem fóssil. Devid…
Notadamente, a soja é conhecida por sua fração proteica de alto valor nutricional e pelo elevado conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados e componentes bioativos benéficos, como tocoferóis, fitoesteróis e isoflavonas. A extração do óleo de soja é uma das principais etapas envolvidas no processo de valorização desta matéria-prima. Normalmente, em uma etapa anterior ao processo de extração…
O projeto de pesquisa ao qual o bolsista de treinamento técnico dará suporte (FAPESP 2017/20840-4) tem como objetivo global o estudo da viabilidade técnica da substituição total ou parcial do solvente comumente utilizado no processo de extração de óleos vegetais por álcoois de cadeia curta, etanol e isopropanol, geralmente considerados seguros (GRAS), ou hidrocarbonetos menos tóxicos e co…
Cacau (Theobroma cacao L.) é o fruto originário do cacaueiro, utilizado na indústria de alimentos para a fabricação de chocolate a partir do processamento de suas amêndoas. Para a viabilização da utilização das amêndoas suas cascas são removidas e destinadas como resíduos, sendo consideradas um subproduto da indústria cacaueira. A produção de cacau é de grande importância para o Brasil, o…
O solvente industrialmente empregado para extração de óleos vegetais, uma mistura de isômeros do hexano denominada industrialmente hexana, apresenta alta estabilidade e capacidade de extração, porém este solvente apresenta como principais desvantagens a alta toxicidade, inflamabilidade e grande capacidade poluidora quando não recuperado da maneira adequada. Devido aos potenciais riscos à …
As cascas das amêndoas do cacau (CS) são um coproduto da indústria cacaueira, sendo tratadas na maioria das vezes como resíduo. Alguns trabalhos vêm sendo desenvolvidos em busca da valorização deste material, o qual é nutricionalmente interessante devido à presença de teores significativos de lipídeos, fibras e proteínas além de uma série de compostos bioativos. O processo de extração com…
A importância da soja dentro do mercado de oleaginosas se deve, principalmente, ao alto valor nutricional e comercial de sua fração proteica, mas também ao seu elevado conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados e componentes bioativos benéficos. Neste contexto, a extração do óleo de soja é uma das principais etapas envolvidas no processo de valorização desta matéria-prima. O solvente indus…
Os óleos essenciais apresentam-se como as principais matérias-primas da indústria de fragrâncias e aromas. No mercado produtor e comercializador de perfumes, cosméticos e produtos de higiene pessoal, as fragrâncias cítricas são as mais utilizadas em formulações de perfumes unissex. Ademais, a maioria das grandes companhias produtoras de fragrâncias possui em seu portfólio produtos de arom…
CV Lattes
ORCID