Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas

Autor(es)

Andressa Araujo Picoli ^[1] ; Daniele Bezerra Faria ^[2] ; Maria Luiza Lye Jomori ^[3] ; Ricardo Alfredo Kluge ^[4]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Departamento de Ciências Biológicas

^[2] Universidade de São Paulo. ESALQ

^[3] Universidade de São Paulo. ESALQ

^[4] USP. ESALQ. Departamento de Ciências Biológicas

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Bragantia; v. 69, n. 4, p. 983-988, 2010-12-00.

Resumo

O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de biorreguladores em beterrabas minimamente processadas e inteiras (não processadas) sobre alguns aspectos do metabolismo secundário. Para o processamento mínimo, as beterrabas foram descascadas, sanificadas, sendo em seguida cortadas em retalhos com 2 mm de espessura, enxaguadas e centrifugadas. Nas beterrabas inteiras foram somente retiradas as folhas e os talos e sanificadas. Os tratamentos aplicados foram: etileno 1000 mL L-1, 1-metilciclopropeno (1-MCP) 300 nL L-1 e ácido salicílico 500 mg L-1. Após os tratamentos, as beterrabas foram embaladas e armazenadas a 5 ºC durante 10 dias. As injúrias causadas durante o processamento mínimo induziram o aumento na atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL) nos tratamentos com etileno e 1-MCP e também o controle. A aplicação de ácido salicílico diminuiu a atividade desta enzima. Os tratamentos aplicados nas beterrabas minimamente processadas e inteiras não influenciaram a concentração de fenóis totais e de betalaínas, mas o teor de betalaínas foi reduzido em mais de 50% em beterraba minimamente processada em comparação com a beterraba inteira. (AU)

• Processo FAPESP: 06/01881-7 - Alterações no metabolismo secundário decorrentes do processamento mínimo de beterraba
• Beneficiário: Andressa Araujo Picoli
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Processo FAPESP: 05/01863-6 - Alteracoes no metabolismo secundario decorrentes do processamento minimo de beterraba.
• Beneficiário: Ricardo Alfredo Kluge
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular