Café: compostos bioativos e capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio

Resumo

A ação de espécies reativas de oxigênio (ERO) e de espécies reativas de nitrogênio (ERN) está relacionada à deterioração de alimentos bem como à patogênese de várias doenças humanas e ao processo de envelhecimento. Em contrapartida, já está bem estabelecida a relação inversa entre a ingestão de alimentos ricos em antioxidantes e a diminuição da ação das ERO/ERN. Nesse contexto está inserido o café, uma das bebidas mais populares e a segunda bebida mais consumida no mundo, que representa uma importante fonte de compostos bioativos. O teor destes compostos é influenciado, entre outros fatores, pela espécie de café devido às características genéticas distintas, o que torna relevante o estudo do teor de compostos bioativos bem como da capacidade antioxidante de cafés de diferentes espécies. Além disso, são escassos os trabalhos que avaliaram a ação do café frente à espécies reativas específicas (O2*-, H2O2, HO*, ROO*, 1O2, HOCl, NO* e ONOO-) através de métodos baseados em fluorescência e quimiluminescência. Dessa forma, o objetivo deste projeto será determinar a capacidade desativadora de ERO/ERN de café de diferentes espécies obtidas do Banco de Germoplasma de Café do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) bem como de bebidas de café comerciais e, correlacionar com a composição de compostos fenólicos, lactonas de ácidos clorogênicos, metilxantinas, trigonelina e ácido nicotínico determinados por HPLC-DAD-MS/MS. Serão analisadas 17 amostras de café do Banco de Germoplasma e 14 amostras de cafés comerciais. A avaliação da capacidade de desativação de ERO/ERN das diferentes espécies de café permitirá determinar aquela com maior capacidade antioxidante e, portanto a mais promissora a ser utilizada no melhoramento genético de cafeeiros. Já o estudo das bebidas de café comerciais fornecerá dados de capacidade antioxidante da bebida de café comumente consumida pelos brasileiros. (AU)