Biofungicidas: síntese e caracterização de derivados anfifílicos de quitosana para aplicação contra fungos do gênero Aspergillus

Resumo

A quitosana e seus derivados tem se mostrado muito atrativos para a indústria de alimentos, visando principalmente a sua conservação. A ação microbicida da quitosana depende de vários parâmetros como as características do microorganismo alvo, dos grupos substituintes presente na cadeia polimérica e de fatores físicos como pH, temperatura e força iônica do meio onde a quitosana está sendo aplicada. No presente projeto é proposto a síntese e caracterização de novos derivados anfífilicos de quitosana com o objetivo de investigar a atividade antifungicida desses derivados contra os fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasictus que contaminam o amendoim e outros grãos. A atividade metabólica dos fungos cresce com o aumento de umidade dos grãos. Além do amendoim, a aflatoxina pode ser encontrada em muitos grãos, nozes, castanha-do-brasil e produtos curados entre outros. Portanto, o presente projeto tem como objetivo principal selecionar biofungicidas eficientes para o controle desses fungos. Para atingir esse objetivo propomos a modificação estrutural de quitosana pela introdução de grupos hidrofílicos catiônicos ou aniônicos e de grupos hidrofóbicos procurando-se portanto, otimizar a atividade biofungicida. (AU)