Caracterização e avaliação da atividade biológica e antioxidante da polpa liofilizada enriquecida com compostos bioativos da semente de tamarindo (Tamarindus indica)

Resumo

Atualmente, o Brasil é um dos países de maior potencial para produção de frutas tropicais do mundo. No entanto, técnicas deficientes de pós-colheita aumenta o volume de perdas que, consequentemente, reduz o uso e consumo de compostos essenciais presentes nos frutos. Além disso, a falta de opção das indústrias processadoras de frutas no reaproveitamento de resíduos reforçam as perdas destes bioativos e nutrientes. O tamarindo é um fruto tropical bem adaptado ao clima brasileiro. Em sua forma natural é rico em minerais, açúcares, vitaminas e compostos responsáveis pelas propriedades funcionais como os fenólicos e tocoferóis. Porém, a semente que possui boa parcela destes compostos é pouco reaproveitada para fins alimentícios. Desta forma, o objetivo do projeto é elaborar um produto conjugado composto de polpa e semente de tamarindo que aproveite as propriedades funcionais e ao mesmo tempo mantenha características sensoriais aceitáveis. Os compostos bioativos presentes no tamarindo (polpa e semente), serão caracterizados e qualificados, além de avaliação da sua atividade antioxidante, biológica e qualidade sensorial do produto liofilizado. A técnica de cromatografia líquida de alta resolução acoplada a um espectrofotômetro de massas (LC/MS) será utilizada para determinar e quantificar os compostos fenólicos como: ácidos fenólicos, tocoferóis e taninos. Já os ácidos graxos serão caracterizados e quantificados por cromatografia gasosa. A avaliação da atividade antioxidante será utilizando os ensaios de FRAP, DPPH, ABTS e ORAC. O teste de atividade hemolítica será usado para determinar a inocuidade das amostras ao organismo humano. Para determinar a melhor formulação do mix de polpa e extrato de semente liofilizado, serão utilizados os testes sensoriais de aceitação e diferença do controle aliado a maior atividade antioxidante. Espera-se obter um produto saudável que sirva de base para elaboração de outros produtos alimentícios de tamarindo com elevado potencial antioxidante e ao mesmo tempo apresentando qualidade sensorial aceitável.