Avaliação microbiológica de carcaças congeladas de peru adquiridas no comércio varejista

Resumo

O Brasil é o terceiro produtor e segundo exportador mundial de carne de peru. Garantir a inocuidade dos produtos oriundos da produção avícola é um grande desafio, por conta da própria tecnologia de abate, que submete a carne a inúmeras possibilidades de contaminação microbiana. Os produtos cárneos são ótimos substratos para vários micro-organismos, podendo estar envolvidos na disseminação de patógenos causadores de enfermidades ao homem, como Escherichia coli, e Salmonella spp. Um recurso utilizado para avaliar a qualidade microbiológica da carne, é a pesquisa de micro-organismos indicadores, por demonstrar as condições higiênico-sanitárias durante a produção, o processamento e o armazenamento. Com o objetivo de avaliar as condições higiênicas e sanitárias de carcaças congeladas de perus adquiridas no comércio varejista, serão colhidas 60 carcaças, as quais serão submetidas à quantificação de micro-organimos heterotróficos mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positivo e Staphylococcus aureus, à determinação do número mais provável de coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli e também à pesquisa e tipificação de bactérias do gênero Salmonella, bem como identificar, in vitro, os antimicrobianos mais eficazes contra as culturas possivelmente. As amostras serão colhidas em sua embalagem original e levadas ao Laboratório de Análise de Alimentos de Origem Animal e Água, do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva da Universidade Estadual Paulista - Campus de Jaboticabal. O presente estudo contribui com a pesquisa nacional que é escassa em relação ao assunto e estimula novas pesquisas neste ramo.