Produção de lipase pelo processo de fermentação combinada e sua aplicação na modificação de óleos e gorduras

Resumo

As lipases (triacilglicerol hidrolases, EC 3.1.1.3) pertencem a uma classe de hidrolases que catalisa a hidrólise de triglicerídeos em glicerol e ácidos graxos livres. Além disso, as lipases também catalisam a hidrólise e a transesterificação de outros ésteres e exibem propriedades enantioseletivas, possuindo uma gama de aplicações biotecnológicas de grande interesse industrial. Os métodos tradicionais de cultivo de microrganismos para a produção de enzimas podem ser divididos em fermentação no estado sólido (FES) e fermentação submersa (FSm), sendo que cada um possui vantagens e desvantagens de acordo com a aplicação desejada. Recentemente, um novo método de fermentação foi desenvolvido pelo grupo de pesquisa da Embrapa Instrumentação em colaboração com a UFSCar, denominado de fermentação combinada (FC). Este método inovador se caracteriza pela germinação do fungo na fase sólida e posterior transição para cultivos trifásicos em FSm. Este método de cultivo tem apresentado resultados de produtividade de celulases superiores aos cultivos convencionais realizados em FSm. Nesse contexto, a proposta deste projeto é avaliar se a fermentação combinada é viável para a produção de lipases. Além de uma oportunidade de validar o novo método proposto, destaca-se a possibilidade do desenvolvimento de um bioprocesso mais eficiente para a produção de lipases, buscando também uma destinação adequada aos resíduos do processamento do dendê. Ademais, as lipases obtidas serão caracterizadas e imobilizadas visando sua aplicação na modificação de óleos e gorduras para obtenção de bioprodutos de interesse biotecnológico, tais como biodiesel, biolubrificantes e lipídeos estruturados.