Avaliação da bioacessibilidade in vitro e da biodisponibilidade in vivo de arsênio ingerido através do arroz comumente consumido por brasileiros

Resumo

Elementos não essenciais como arsênio (As) são detectados em grãos de arrozes em diversas regiões do mundo, o que pode representar riscos à saúde humana pois, é um elemento tóxico mesmo em concentrações baixas. Uma vez que cultivares de arroz sob condições anaeróbicas (sistema de várzea) absorvem cerca de 4 vezes mais As do que em condições aeróbicas (terras altas), e que um dos fatores a ser considerado é o fato de que o As é carcinogênico para humanos, estudos têm sido realizados para determinar as concentrações de As não somente no arroz mas em diversos alimentos. O principal local de absorção de elementos químicos como As ocorre no trato gastrointestinal, sendo a principal via de exposição os alimentos. No trato gastrointestinal o As pode ser biotransfomado pelas células do sistema digestivo ou biotransformado pelo fígado e assim conduzido pela corrente sanguínea a outros órgãos e tecidos causando efeitos deletérios. Existem diversos estudos tanto in vitro quanto em in vivo envolvendo animais, no entanto testes envolvendo seres humanos são raros. Ensaios com seres humanos são fundamentais para a compreensão da interação do As como o corpo humano, uma vez que diversos fatores podem influenciar a biodisponibilidade do As. Assim, o presente projeto tem como finalidade avaliar a bioacessibilidade in vitro e biodisponibilidade em voluntários sob dieta a base de arroz comumente consumidos por brasileiros (adquiridos em supermercados). (AU)