Avaliação química, nutricional e tecnológica de três categorias de capivara (machos castrados, machos inteiros e gêmeas)

• Processo: 92/04309-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária
• Pesquisador responsável: Jocelem Mastrodi Salgado
• Beneficiário: Jocelem Mastrodi Salgado
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Capivaras Carnes e derivados Qualidade da carne Ácidos graxos Gorduras Colesterol
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Graxos | Avaliacao Tecnologica | Capivara | Carne | Colesterol | Gordura

Resumo

A capivara é um dos animais que tem se destacado como fonte alternativa de proteína animal. Há uma necessidade crescente de um projeto de industrialização desta espécie com estudos sobre composição física, químca e bromatológica de sua carne e gordura, o que poderia assegurar dados adequados à exigências de indústrias. O presente trabalho te rã por objetivo: conhecer a" composição química, física e bromatológica da carcaça de capivara em 3 diferentes categorias (machos castrados, machos inteiros e fêmeas); estudo físico e químico da gordura de capivara, bem como avaliação tecnológica e sensorial da qualidade dessa carne. (AU)