Perfil proteico e proteoma de leite com genótipos contrastantes para o gene da ²-caseína e verificação da ação proteolítica do Bacillus cereus s.s. e Pseudomonas fluorescens e de tratamentos tecnológicos aplicados ao leite sobre a produção da BCM7

• Processo: 19/09583-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Ana Maria Centola Vidal
• Beneficiário: Ana Maria Centola Vidal
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Arlindo Saran Netto ; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro ; Mirele Daiana Poleti
• Assunto(s): Qualidade do leite Bacillus cereus Pseudomonas fluorescens Proteoma Caseínas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacillus cereus | Beta caseína | betacasomorfina 7 | Derivados lácteos | leite A2 | Pseudomonas fluorescens | qualidade de leite

Resumo

Pouco se sabe sobre as características fenotípicas e propriedades físico-químicas, causadas pelos diferentes genótipos, no leite produzido e o que pode ter levado à escolha entre os alelos A1 e A2 para a pecuária leiteira. Também não há relatos, até o presente momento, sobre a atuação de proteases microbianas no leite produzido por animais com o genótipo A2A2. A comunidade científica ainda não está totalmente de acordo quanto aos benefícios do consumo de leite A2, em relação ao A1 e, considerando as novas demandas do mercado consumidor, que estão cada vez mais relacionadas à qualidade dos nutrientes, especialmente proteína e gordura, e aos benefícios que os lácteos podem trazer para a saúde e o bem-estar, a identificação e quantificação da BCM-7 abrirá caminhos para esta demanda e servirá de base para outros estudos na área.O presente projeto tem como objetivo avaliar o perfil proteico e proteoma de leite com genótipos contrastantes para o gene da ²-caseína e verificar a ação proteolítica do Bacillus cereus s.s. e Pseudomonas fluorescens e de tratamentos tecnológicos aplicados ao leite sobre a produção da BCM-7. (AU)