A etapa de incorporação do Bacillus coagulans GBI-30 6086 ao queijo processado "requeijão cremoso" não afeta a homeostase metabólica de ratos

• Processo: 19/21188-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Anderson de Souza Sant'Ana
• Beneficiário: Anderson de Souza Sant'Ana
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Dieta Probióticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: anti-stress system | dairy consumption | Dairy foods | Diet | functional foods | Probióticos

Resumo

O consumo de laticínios é um hábito comum no Brasil. Esses produtos apresentam uma boa matriz para incorporação de probióticos. Assim, neste estudo foi avaliada a viabilidade de produzir um probiótico "requeijão cremoso" incorporado ao B. coagulans GBI-30 6086 em três etapas diferentes e seu efeito metabólico em modelo animal por duas semanas. Ratos Wistar para saúde em adultos foram randomizados em um a cinco grupos (n = 8 para cada grupo): Controle (C); Requeijão cremoso sem probiótico (RC); probiótico inoculado no leite antes da pasteurização a 65ºC / 30min (RPP); "Requeijão cremoso" inoculado antes da etapa de fusão e consequentemente exposto a 90ºC / 5min (RPF); e requeijão cremoso inoculado após a etapa de fusão, ou seja, quando a temperatura do produto atingir 50ºC (RPAF). No final do tratamento, análises dos marcadores moleculares das proteínas do estresse e do sistema antioxidante, HSP 25, 60, 70 e 90, SOD e catalase foram realizadas nos músculos dos animais pela técnica Western Blot. Os níveis de HSP25, HSP90 e catalase de C, RPP, RPF e RPAF foram semelhantes, indicando que a homeostase permaneceu inalterada. A incorporação de B. coagulans GBI-30 6086 no requeijão cremoso mostrou-se estável e o microrganismo permaneceu viável em todas as etapas testadas. A incorporação da cepa probiótica no estágio de fusão facilitou o processo tecnológico, pois permitiu uma melhor homogeneização do produto e não afetou a manutenção da homeostase metabólica de ratos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SOARES, MARIANA B.; SANTOS-JUNIOR, VALFREDO A.; TAVARES FILHO, E. R.; LOLLO, PABLO; MORATO, PRISCILA; AMAYA-FARFAN, JAIME; PEREIRA, ELIENE P. R.; BALTHAZAR, CELSO F.; CRUZ, ADRIANO G.; MARTINEZ, RAFAEL C. R.; et al. The Step of Incorporation of Bacillus coagulans GBI-30 6086 Into "requeijao cremoso" Processed Cheese Does Not Affect Metabolic Homeostasis of Rats. FRONTIERS IN MICROBIOLOGY, v. 10, p. 12-pg., 2019-10-22. (18/24540-8, 13/21544-9, 19/21188-4)

SOARES, MARIANA B.; SANTOS-JUNIOR, VALFREDO A.; TAVARES FILHO, E. R.; LOLLO, PABLO; MORATO, PRISCILA; AMAYA-FARFAN, JAIME; PEREIRA, ELIENE P. R.; BALTHAZAR, CELSO F.; CRUZ, ADRIANO G.; MARTINEZ, RAFAEL C. R.; et al. The Step of Incorporation of Bacillus coagulans GBI-30 6086 Into ``requeijao cremoso{''} Processed Cheese Does Not Affect Metabolic Homeostasis of Rats. FRONTIERS IN MICROBIOLOGY, v. 10, OCT 22 2019. (13/21544-9, 18/24540-8, 19/21188-4)