Multitarefa de microorganismos benéficos bacteriocinogênicos (bactérias do ácido lático e Bacillus spp.) em aplicações de segurança de alimentos e promoção da saúde

• Processo: 23/05394-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Svetoslav Dimitrov Todorov
• Beneficiário: Svetoslav Dimitrov Todorov
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Ana Lúcia Barretto Penna ; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Auxílio(s) vinculado(s): 24/01721-8 - Propriedades benéficas à saúde de bacteriocinas produzidas por bactérias ácido láticas isoladas de produtos fermentados indígenas, AP.R
• Assunto(s): Antioxidantes Bacteriocinas GABA Probióticos Segurança Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: antioxidante | bactérias do ácido lático | bacteriocinas | Gaba | probioticos | segurança | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Muitos estudos avaliaram uma ampla gama de bacteriocinas produzidas por bactérias ácido-láticas probióticas (BAL) e cepas de Bacillus spp. na segurança dos alimentos, mas seu uso como alternativas para biopreservação e como novos antimicrobianos para fins médicos ainda não foi suficientemente explorado. O uso de bacteriocinas para combater enterococos resistentes à vancomicina, estafilococos resistentes à meticilina, vírus, Mycobacterium e fungos é muito promissor. Dado o potencial de uso na área médica, uma caracterização aprofundada das bacteriocinas é essencial para o sucesso de sua aplicação. Este projeto visa a seleção de cepas bacterianas (probióticas) de diferentes produtos alimentícios tradicionais e/ou fermentados, e aquelas que apresentam propriedades antimicrobianas serão exploradas para propriedades benéficas adicionais, para serem usadas em segurança dos alimentos e práticas clínicas relacionadas ao combate a patógenos multirresistentes, redução de toxinas, produção de antioxidantes, GABA e outros metabolitos bioativos, na saúde oral, nas terapias de acompanhamento, incluindo o cancer. (AU)

Publicações científicas

(8)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

LIMA, JOAO MARCOS SCAFURO; CARNEIRO, KAYQUE ORDONHO; PINTO, UELINTON MANOEL; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV. Bacteriocinogenic anti-listerial properties and safety assessment of Enterococcus faecium and Lactococcus garvieae strains isolated from Brazilian artisanal cheesemaking environment. Journal of Applied Microbiology, v. 135, n. 7, p. 16-pg., 2024-07-27. (13/07914-8, 23/14944-2, 23/05394-9)

MANTOVAM, VINICIUS B.; DOS SANTOS, DAVID F.; GIOLA, LUIS C.; LANDGRAF, MARIZA; PINTO, UELINTON M.; TODOROV, SVETOSLAV D.. Listeria monocytogenes, Salmonella spp., and Staphylococcus aureus: Threats to the Food Industry and Public Health. FOODBORNE PATHOGENS AND DISEASE, v. N/A, p. 16-pg., 2025-01-06. (24/01721-8, 23/05394-9, 23/02522-6, 13/07914-8)

TODOROV, SVETOSLAV D.; TAGG, JOHN; ALGBURI, AMMAR; TIWARI, SANTOSH KUMAR; POPOV, IGOR; WEEKS, RICHARD; MITROKHIN, OLEG V.; KUDRYASHOV, ILYA A.; KRASKEVICH, DENIS A.; CHIKINDAS, MICHAEL L.. The Hygienic Significance of Microbiota and Probiotics for Human Wellbeing. PROBIOTICS AND ANTIMICROBIAL PROTEINS, v. N/A, p. 31-pg., 2024-12-17. (23/05394-9)

CARNEIRO, KAYQUE ORDONHO; CAMPOS, GABRIELA ZAMPIERI; LIMA, JOAO MARCOS SCAFURO; ROCHA, RAMON DA SILVA; VAZ-VELHO, MANUELA; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV. The Role of Lactic Acid Bacteria in Meat Products, Not Just as Starter Cultures. FOODS, v. 13, n. 19, p. 22-pg., 2024-10-01. (24/01721-8, 22/14824-4, 23/14944-2, 23/05394-9)

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TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV; ALVES, MARCOS VINICIO; BUENO, GISANA CRISTINA ALVES; ALVES, VIRGINIA FARIAS; IVANOVA, ISKRA VITANOVA. Bee-Associated Beneficial Microbes-Importance for Bees and for Humans. INSECTS, v. 15, n. 6, p. 20-pg., 2024-06-01. (23/05394-9)

LIPILKINA, TATIANA ALEXANDROVNA; XU, CRISTHIAN; BARBOSA, MATHEUS DE SOUZA; KHRAMOVA, VALENTINA NIKOLAEVNA; SHEBEKO, SERGEI K.; ERMAKOV, ALEXEY M.; IVANOVA, ISKRA VITANOVA; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV. Beneficial and Safety Properties of a Bacteriocinogenic and Putative Probiotic Latilactobacillus sakei subsp. sakei 2a Strain. FOODS, v. 13, n. 23, p. 21-pg., 2024-12-01. (23/05394-9, 24/01721-8)